【記者蔡仁豪/金門報導】
身為金門人,你對金門了解多少?能喝高粱酒嗎?對金門高粱酒的製作過程又了解多少?假如有一天你的台灣或是大陸朋友,甚至外國朋友問你高粱酒怎麼做的?你能侃侃而談嗎?
為了提振金酒公司廈門分公司低迷的業績,進而在中國大陸6000億人民幣的白酒市場中分一杯羹,金酒公司總經理張鳴仁針對「大陸市場特性」與「金酒經營分享」做了詳細的報告與分享。張鳴仁特別提到了「高粱酒製程」,希望身為金門人,不但以金門高粱酒為榮,也能全民一起來做金酒的推銷員!
張鳴仁說,高粱酒的製程分為「製麴」及「釀酒」兩個部分。麴,由小麥製作,利用當地落地菌,從製胚、 育麴、 儲麴到磨粉,黴菌分泌酶,高溫後黴菌死亡,酶能催化及分解高粱中澱粉轉化為葡萄糖,同時利用發酵池的酵母菌轉成酒, 及經發酵過程中利用細菌產生香味成分。為促使高梁酒醪(ㄌㄠˊ)發酵順利,製麴為首要的重點步驟, 分成大麴, 小麴, 麩麴。張鳴仁表示,酒麴的好壞,對高粱酒的風味、品質、以及產量,具有舉足輕重的關鍵性。





